Esta semana realizamos una colaboración junto a Vicky, en la cuál os traemos una receta saludable a la par que nutritiva.

Buenas! Soy Vicky Garcia Arzuaga, cocinera y pastelera.

Llevo varios años en el mundo de la gastronomía y , con el tiempo, desarrollé mi propia filosofía culinaria basada en la frescura de los ingredientes, la creatividad en la cocina y el equilibrio nutricional. Eso me ha llevado al día de hoy, donde disfruto mucho de crear recetas más conscientes, a nivel nutricional y creativo. Desde coloridas ensaladas,  pastelería vegana y sin gluten, hasta platos que además de nutritivos sean ricos.

Mi objetivo es demostrar que la comida saludable no tiene por qué ser aburrida o restrictiva, y que puede ser muy sencilla. Con un enfoque creativo y una mente abierta, podemos disfrutar de una amplia variedad de sabores y texturas mientras mantenemos un estilo de vida equilibrado y saludable.

Receta
Ensalada proteica de estación

En esta ensalada encontraremos muchos ingredientes fáciles de conseguir y muy nutritivos, que podemos empezar a tener siempre en nuestra alacena. Por un lado, tenemos las lentejas que son conocidas por ser una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, lo que las convierte en una opción popular para vegetarianos y veganos. Por otro lado, tenemos remolacha y almendras que son ricas en vitaminas y minerales. Y por último, la granada que tiene efectos antiinflamatorios entre otros beneficios para la salud.

Ingredientes:

Rúcula y espinacas a gusto
Lentejas cocidas 150 gr
Remolachas hervida 60 gr
Almendras tostadas 50 gr
Granada 50 gr
Queso ricotta 50 gr
Limón 1 cucharada
Mostaza 1 cucharadita
Aceite de sésamo 125 ml
Pimienta y sal 1 pizca

Modo de preparación:

Empezaremos por las lentejas. En el caso de usar lentejas crudas, dejaremos reposar la noche anterior con agua. Luego lavamos y hervimos en agua con sal hasta que estén tiernas. Dejaremos enfriar. Podemos hacer cantidad y tener siempre en la nevera y usar para diferentes preparaciones.

Por otro lado, hervimos la remolacha. En lo posible, siempre es mejor hervirla entera con su piel, así conserva mejor su color. Dejamos enfriar, y pelamos.

Luego tostamos las almendras y limpiamos la granada.

En un bowl vamos a preparar el aderezo. Mezclamos la mostaza, con el limón y los condimentos, y con la ayuda de una barilla de mano integraremos el aceite en forma de hilo, hasta que emulsione.

Esparce las hojas de rúcula y espinaca en una fuente, acomoda las lentejas, las remolacha cortada, la granada, las almendras y por último reparte la ricotta en cucharadas. Vierte el aderezo por encima, puedes agregar alguna hierba fresca picada como perejil o cilantro, y a disfrutar.

¡Esperamos que os guste!

- Vicky Garcia Arzuaga, miembro de la comunidad Agyligym.